Falsche Sauce zur Pasta serviert? So essen Sie Nudeln nie wieder falsch

Tipps für perfekte Conchiglie, Spaghetti und Co.

Es gibt einen guten Grund dafür, dass die Italiener mehr als 350 Nudelsorten erfunden haben. Pasta ist zwar eines der vielseitigsten Lebensmittel, doch es steckt mehr Wissenschaft dahinter, die richtige Sauce für jede Sorte zu finden, als man denken mag. Zwar können Sie mit Spaghetti nicht viel falsch machen, aber für das perfekte Geschmackserlebnis sollten Sie sich die folgenden Tipps aus der traditionellen italienischen Küche zu Herzen nehmen.

Erfahren Sie hier, welche Sauce wirklich zu welcher Nudelsorte gehört.

Adaptiert von Sandra Schröpfer

Bandnudeln: Tagliatelle

Tagliatelle sind eine der ursprünglichsten italienischen Pastasorten und rund um den Globus äußerst beliebt. Die Bandnudelsorte stammt aus der Region Emilia-Romagna, die so stolz auf ihre Erfindung ist, dass in der Handelskammer von Bologna eine einzelne goldene Tagliatelle mit den perfekten Proportionen zu sehen ist – 1 mm mal 6 mm.

Tagliatelle-Saucen

Die Nudel ist wie ein langes, flaches Band geformt und nimmt deshalb dicke, cremige Saucen sehr gut auf, ebenso wie geriebenen Hartkäse. Doch auch leichtere Saucen passen sehr gut zu Tagliatelle, zum Beispiel zubereitet aus Olivenöl, gerösteten Tomaten, Chili und Knoblauch.

Bandnudeln: Pappardelle

Etwas länger und breiter als Tagliatelle ist die toskanische Bandnudelsorte Pappardelle. Der Name kommt vom italienischen Wort „pappare“, was so viel wie „futtern“ bedeutet – und genau das soll die Pasta mit der Sauce machen.

Pappardelle-Saucen

Die breiten Bandnudeln sollen möglichst viel Sauce aufsagen und lassen sich wunderbar mit kräftigen Fleischsaucen bzw. einem traditionellen Rinderragout servieren. Auch cremige Saucen mit geröstetem Gemüse passen wunderbar zu Pappardelle.

Bandnudeln: Fettuccine

Die kleinste der drei Bandnudelsorten ist die Variation Fettuccine, die vor allem in der römischen und toskanischen Küche verbreitet ist. Die Pasta ähnelt in ihrer Form chinesischen Reisnudeln und ist wesentlich dünner als Pappardelle und Tagliatelle.

Fettuccine-Saucen

Fettuccine brauchen eine ölige oder buttrige Sauce, damit sie nicht verkleben. Obwohl leichte Zutaten wie Meeresfrüchte oder Gemüse (zum Beispiel Zucchini, Erbsen und Spinat) wunderbar zu der Pastasorte passen, gibt es nichts Traditionelleres als Fettuccine Alfredo. Dazu wird zu den Nudeln etwas Butter und Parmigiano Reggiano gegeben – ein einfaches aber leckeres Gericht.

Lange, dünne Pasta: Spaghetti

Spaghetti sind wohl die bekannteste Pastasorte der Welt und ihre Geschichte lässt sich bis ins 12. Jahrhundert nach Sizilien zurückverfolgen. Doch erst Ende des 20. Jahrhunderts verbreitete sich die kürzere Variante, die wir heute kennen und die so gut wie in jeder Küche zu finden ist.

Spaghetti-Saucen

Dank ihrer abgerundeten, schnurartigen Form lassen sich Spaghetti wunderbar um die Gabel drehen. Die Pasta wird für gewöhnlich mit einer öligen oder buttrigen Sauce serviert. Traditionelle Gerichte sind etwa Vongole (Muscheln), Carbonara (Ei, Pancetta und Hartkäse) und Aglio e Olio (Olivenöl, Knoblauch und Chili).

Muschelpasta: Conchiglie

Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort für „Muschelschale“ ab und ihre derartige Form nimmt außergewöhnlich viel Sauce auf. Conchiglie sind in verschiedenen natürlichen Farben erhältlich, zum Beispiel in Rot (gefärbt mit Tomatenpulver), Grün (Spinatextrakt) oder sogar Schwarz (Tintenfisch).

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Conchiglie-Saucen

Die Muschelform eignet sich wunderbar für dicke, stückige Saucen, die innen und an der geriffelten Außenseite aufgenommen wird. Bereiten Sie Conchiglie mit reichlich Pesto oder Tomatensauce und Käse, Gemüse oder Hackfleisch zu.

Röhrenpasta: Penne

Penne ist eine der beliebtesten Pastasorten für Nudelaufläufe und es gibt sie sowohl „lische“ (glatt) als auch „rigate“ (geriffelt). Die Nudeln sollten immer al dente gekocht werden. Zu erkennen sind sie an ihrer Zylinderform und ihrem schrägen Anschnitt an beiden Seiten.

Penne-Saucen

Glatte Penne eignet sich wunderbar für stückige Saucen, während geriffelte Penne auch feine Saucen aufnimmt. Beliebt sind Marinara und Arrabiata, aber auch als Nudelauflauf hält sich die Zylinderform sehr gut.

Röhrenpasta: Rigatoni

Rigatoni werden vor allem in Sizilien und Süditalien gegessen und sind etwas größer als Penne. Die Enden sind anders als bei Penne gerade angeschnitten. Der Name der Pastasorte kommt vom italienischen Wort „rigato“, was „gerillt“ oder „geriffelt“ bedeutet und sich auf die derartige Oberfläche der Röhrennudeln bezieht.

Rigatoni-Saucen

Rigatoni sind eine robuste Pastasorte, die dank ihrer Rillen und Röhrenform sehr gut Fleisch- oder kräftige Tomatensaucen aufnimmt. Lecker schmeckt dazu zum Beispiel ein Wurstragout mit reichlich geriebenem Parmesan oder ein herzhaftes Lammragout.

 

Röhrenpasta: Cannelloni

Die dicke Röhrenpastasorte Cannelloni lässt sich wunderbar füllen und überbacken. Traditionell wird sie aus frischen Teigplatten gerollt, aber die getrocknete Variante ist ebenso geläufig, da sie einfacher zuzubereiten ist.

Cannelloni-Saucen

Ein traditionelles Cannelloni-Rezept beinhaltet Ricotta-Käse und Spinat, womit die Pasta gefüllt und dann in eine würzige Tomatensauce gesetzt wird. Obenauf kommt ein großzügiger Klecks Béchamelsauce.

Röhrenpasta: Makkaroni

In Nordamerika und vielen europäischen Ländern ist mit Makkaroni eine hörnchenförmige kurze Röhrenpasta gemeint, italienische Makkaroni sind allerdings länger und etwas gerader. Häufig handelt es sich auch um eine spaghettiartige Variante, die traditionell in den Abruzzen serviert wird – die Maccheroni alla Chitarra.

Makkaroni-Saucen

Italiener verwenden die traditionellen Makkaroni vor allem in Aufläufen, die hörnchenförmige Variante findet in Nordamerika und Großbritannien gerne als „Macaroni and Cheese“ Verbreitung. Probieren Sie doch einmal ein Rezept mit Flusskrebsen.

Spiralnudeln: Fusilli

Ein bisschen sehen sie aus wie ein Korkenzieher: Fusilli, wie wir sie kennen, sind nur eine von insgesamt sieben Spiralnudelsorten, zu der auch „Spirale“, „Bucati Corti“ und „Doppia Rigatura“ gehören. Es wird vermutet, dass der Name vom italienischen Wort „fuso“ kommt, was „Spindel“ bedeutet und sich wahrscheinlich auf die traditionelle Herstellung bezieht. Dabei wird der Pastateig flach gedrückt und mit einer kleinen Stange gedreht.     

 

Fusilli-Saucen

Die Spiralform der Fusilli nimmt sehr gut Sauce auf und eignet sich hervorragend für Nudelaufläufe und -salate. Lecker schmeckt dazu eine Käse- oder Tomatensauce und etwas überbackener Speck.

Gedrehte Pasta: Casarecce

Diese Pastasorte stammt aus Sizilien, wird aber in ganz Süditalien gerne gegessen. Das Wort „casarecce“ bedeutet „hausgemacht“ und bezieht sich auf die locker gedrehte Form der Nudeln, die sehr hausgemacht wirkt.

Casarecce-Saucen

Die kleinen Spalten der Casarecce nehmen wunderbar Sauce auf und schließen diese ein. Servieren lassen sie sich mit dickeren Käse- oder Sahnesaucen – oder aber typisch sizilianisch mit Pesto.

Schmetterlingsnudeln: Farfalle

Das italienische Wort „farfalle“ bedeutet „Schmetterlinge“ und genauso sieht diese Pastasorte auch aus. Die Geschichte der Nudeln geht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als sie erstmals in der Region Emilia-Romagna und der Lombardei im Norden Italiens erwähnt wurden. Interessanterweise bezeichnet man Farfalle in der Stadt Modena als Strichetti.

Farfalle-Saucen

Farfalle sind sehr vielseitig und passen zu vielen unterschiedlichen Saucen. Auch als Nudelsalat machen sie sich hervorragend. Eine leichtere Variante ist zum Beispiel die Zubereitung mit Olivenöl, Erbsen und etwas Pancetta.

 

Gefüllte Pasta: Ravioli

Die genaue Herkunft von Ravioli ist nicht ganz eindeutig, da gefüllte Pasta bereits im 14. Jahrhundert in Venedig und Rom erwähnt wurde ebenso wie in der toskanischen Stadt Prato. Die Form der Nudelspezialität kann sowohl quadratisch als auch rund oder halbmondförmig (Mezzelune) sein. Eine ähnliche Sorte sind Agnolotti, die vor allem im Piemont gegessen werden und mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind.

Ravioli-Saucen

Traditionelle Ravioli haben eine herzhafte Füllung aus zum Beispiel Ricotta, Butternut-Kürbis, Fleischragout oder Meeresfrüchten. Am besten passt dazu eine einfache Sauce oder auch nur etwas geschmolzene Butter mit frischem Salbei und Parmesan.

Gefüllte Pasta: Tortellini

Tortellini, die aus der Region Emilia-Romagna stammen, sind besonders beliebt in der Küche von Bologna und Modena. Der Legende nach wurde die Nudelspezialität für die Fürstin Lucrezia Borgia kreiert, als die Adelige in Modena übernachtete. Der Gastronom war so verzaubert von ihrer Schönheit, dass er sie durch ein Schlüsselloch beobachtete, aber nur ihren Bauchnabel zu sehen bekam. Die Form soll ihn jene Nacht zu den Tortellini inspiriert haben.

Tortellini-Saucen

Die für gewöhnlich mit Fleisch oder Käse gefüllte Pasta wird traditionellerweise mit einer Brühe (Brodo) und keiner Sauce serviert. Am beliebtesten ist eine Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe.

Nudelreis: Orzo

Diese Minipasta erinnert an Reiskörner und führt gerne zu Missverständnissen. Das italienische Wort „orzo“ bedeutet eigentlich Gerste und die Pastasorte wird in Italien Risoni genannt. Um es noch verwirrender zu machen, gibt es ein risottoähnliches Gericht, das mit Orzo-Nudeln gemacht wird, während in der nordostitalienischen Region Friaul-Julisch Venetien ein Risottogericht namens Orzotto mit Gerste zubereitet wird. Hier beziehen wir uns aber auf die Pastasorte.

Orzo-Saucen

Orzo nimmt sehr viel Geschmack auf und eignet sich deshalb sehr gut für Suppen und Aufläufe. Auch in Salaten macht sich der Nudelreis gut, wird aber traditionellerweise in der klassischen italienischen Minestrone serviert. Verwenden Sie Orzo in einer herzhaften Wintersuppe oder in einem Salat mit knackigem Kohl und Pinienkernen.

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